RESTAURATION DURABLE ET RESPONSABLE
SOMMAIRE
Une restauration durable et responsable
La Caisse des écoles s’engage pleinement pour une restauration durable en s’appuyant sur les objectifs du Plan Alimentation Durable parisien.
75 %
denrées BIO d’ici 2027
100 %
produits de saison
250 km
rayon max fournisseurs
Un approvisionnement durable
À l’horizon 2027, elle ambitionne de proposer à 100 % des repas BIO et durables, avec un objectif de 75 % de denrées labellisées BIO, 100 % de produits de saison et 50 % produits à moins de 250 km de Paris.
La Caisse des écoles du 19e s’attache à proposer des produits issus de l’agriculture biologique ou labellisés (Label Rouge, pêche durable), équitables et de saison. De même, le circuit court et la relation directe avec les fournisseurs sont encouragés, ainsi que les partenariats locaux.
En cuisine, elle poursuit le développement de plats faits maison et limite l’achat de produits préparés ou transformés.
Pour réduire l’impact environnemental des menus, il est tenu compte de la saisonnalité des produits, et la Caisse veille à proposer une alimentation équilibrée, tout en diversifiant les sources de protéines (végétales et animales).
Ainsi, deux menus végétariens sont proposés chaque semaine dans les écoles maternelles et élémentaires. S’ils ne contiennent pas de viande ni de poisson ils peuvent être à base d’œufs et de produits laitiers.
Une offre végétarienne quotidienne est proposée dans les collèges.
Programme Lait et Fruits à l’école
Financé par l’Union européenne, ce programme soutient la distribution de fruits et légumes frais et/ou de lait et de produits laitiers aux élèves du primaire et du secondaire.
La distribution de ces produits frais labellisés (agriculture biologique, label rouge) ou sous signe de qualité (AOC et AOP, IGP notamment), accompagnée d’une mesure éducative, vise à promouvoir auprès des élèves un comportement alimentaire plus sain, mais aussi à améliorer leurs connaissances sur les produits et les filières agricoles et agroalimentaires.
La lutte contre le gaspillage alimentaire
Les équipes de la Caisse des écoles sont engagées dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, et des actions concrètes sont menées.
Des animations éducatives au goût sont animées par la diététicienne, en partenariat avec les équipes d’animation.
Ainsi, les enfants se familiarisent avec les enfants aux enjeux d’une alimentation saine et durable, et sont sensibilisés aux pratiques alimentaires variées et à l’éducation au goût.
Des semaines de pesées : mieux comprendre pour mieux agir
Dans le cadre de sa démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire, la Caisse des écoles du 19ᵉ organise régulièrement des semaines de pesées au sein des écoles qu’elle dessert.
Ces campagnes permettent de mesurer précisément les quantités d’aliments non consommés à l’issue des repas et d’analyser les habitudes de consommation des convives. Les données recueillies constituent un outil précieux pour identifier les principales sources de gaspillage et mettre en œuvre des actions adaptées.
Les résultats de ces diagnostics alimentent une démarche d’amélioration continue visant à ajuster les portions, faire évoluer certaines recettes, améliorer l’information des convives et mieux répondre aux goûts et aux besoins des enfants, tout en garantissant l’équilibre nutritionnel des repas.
Menées en lien avec les équipes de restauration, d’animation et les établissements scolaires, ces opérations contribuent à sensibiliser les enfants aux enjeux du gaspillage alimentaire et à les rendre acteurs d’une consommation plus responsable.
Des dispositifs adaptés à l’appétit des enfants
Afin de limiter le gaspillage alimentaire tout en respectant les besoins de chacun, la Caisse des écoles du 19ᵉ développe plusieurs dispositifs favorisant l’autonomie des convives. Dans les écoles élémentaires et les collèges, le libre-service des crudités permet aux enfants de choisir eux-mêmes la quantité qu’ils souhaitent consommer. Cette organisation contribue à réduire les restes alimentaires en adaptant les portions à l’appétit réel de chacun.
Pour le plat principal, le dispositif des portions différenciées, « faim de poussin » ou « faim de loup », offre la possibilité de choisir une portion adaptée à son niveau de faim. Simple et apprécié des élèves, ce système permet de concilier satisfaction des convives et réduction du gaspillage alimentaire.
Le développement progressif du self-service pour les entrées et les desserts s’inscrit dans la même démarche. Déjà largement déployé dans les collèges et progressivement étendu aux écoles élémentaires, il encourage les enfants à devenir acteurs de leur repas, à gagner en autonomie et à adopter des habitudes de consommation plus responsables.
En donnant davantage de liberté de choix aux convives, ces dispositifs participent à une restauration scolaire plus adaptée, plus éducative et plus respectueuse des ressources alimentaires.
Tri des biodéchets et valorisation des déchets alimentaires
Dans le cadre de la politique de transition écologique de la Ville de Paris, la collecte et le tri des biodéchets ont été généralisés dans l’ensemble des établissements scolaires du 19ᵉ arrondissement.
A l’issue des repas, les restes alimentaires sont séparés des autres déchets grâce à des tables de tri installées dans tous les réfectoires des écoles élémentaires et des collèges. Ils sont ensuite collectés et traités sur des sites de valorisation adaptée, comme le compostage ou la méthanisation, où ils sont transformés en compost ou en énergie.
Des actions de sensibilisation sont régulièrement menées auprès des élèves ainsi que des équipes éducatives, afin d’accompagner la bonne appropriation de ces pratiques. En 2025, plus de 1 050 enfants et 280 adultes — agents, animateurs et personnels encadrants — ont été sensibilisés au gaspillage alimentaire et au tri des déchets.
Par ailleurs, certains établissements expérimentent des dispositifs complémentaires, tels que des lombricomposteurs installés dans le cadre de projets portés par la CASPE 19, renforçant ainsi la dynamique d’éducation à l’environnement.